LIV. II. DES PRODUITS DE L' AGRICULTURE. 419 



des différences d'un à deux, à trois et même à 

 quatre, différences sur la qualité plutôt que sur la 

 quantité. 



Il n'en est pas de même en Angleterre. Les dif- 

 férences en qualité n'ont plus aucune espèce de li- 

 mites. Car s'il est tels veaux ou tels agneaux qui se 

 vendent un louis le jour de leur naissance, il en est 

 tels qui se vendent cent louis. Comme l'agriculture, 

 en Angleterre, est organisée de manière que, sur- 

 tout depuis 20 ans, les agriculteurs tendent à sub- 

 stituer ceux de cent louis à ceux d'un louis, et que 

 les agriculteurs de l'Europe restent stationnaires à 

 cet égard ou plutôt qu'ils laissent leurs troupeaux 

 se détériorer, on peut prévoir que, d'ici à vingt 

 ans, les richesses de chaque état de l'Europe auront 

 tellement diminué et celles de l'Angleterre telle- 

 ment augmenté qu'il n'y aura plus de comparaison 

 à faire. Telle est la révolution qui s'opère mainte- 

 nant et dont nous entreprenons d'esquisser l'his- 

 toire. 



Dans l'antiquité, comme parmi les modernes, 

 près du pôle comme sous la zone torride, les peu- 

 ples pasteurs ne mangent que très-peu de viande. 

 Les veaux et les agneaux mâles sont , dès leur 

 naissance, envoyés dans les villes et consommés 

 par les riches seulement. Les plus beaux ayant été 

 mis en réserve pour la propagation du troupeau, 

 on n'élève guère que les femelles. C'est donc leur 

 lait, leur beurre et leur fromage qui font la pria- 



