LIV. II. DES PRODUITS DE L'aGRICULTUUE. 9 



abattus annuellement ; le poids brut des animaux abat- 

 tus, le poids net, la quantité totale de viande consommée, 

 les prix moyens du kilogramme de viande, la valeur to- 

 tale de la viande consommée, enfin le nombre d'animaux 

 abattus dans les villes, chefs-lieux de départements. 



Chacun des tableaux de cette section, dit le ministre, 

 exige une appréciation différente : le premier, qui énon- 

 ce un fait simple et notoire, le nombre des animaux abat- 

 tus, peut être admis comme étant d'une exactitude suffi- 

 sante. Seulement, il est possible que son énumération soit 

 incomplète quant aux porcs , attendu que, ces animaux 

 étant dispersés dans toutes les maisons rurales , il est 

 difficile de les dénombrer. Mais c'est surtout le poids net 

 dont la certitude reste douteuse , parce qu'il est donné 

 par évaluation. Pour obvier aux exagérations en plus ou 

 en moins qu'il présentait dans les tableaux des commu- 

 nes, on l'a tiré de la quantité de viande consommée, di- 

 visée par le nombre des animaux abattus , et on l'a con- 

 trôlé par le chiffre du poids brut, avec lequel il est dans 

 des proportions constantes; on a évité ainsi toute déduc- 

 tion arbitraire. Les prix moyens de la viande sont ceux 

 des communes ; ils sont appliqués chacun à la consomma- 

 tion partielle qui a lieu dans la localité. Pour trouver les 

 prix d'arrondissement et de département, on a additionné 

 toutes les quantités de viande consommées , et , en les 

 divisant par la valeur qui leur est attribuée, on en a tiré 

 le prix moyen du kilogramme. 



Après ces explications du ministre, nous donnons le 

 tableau qui indique le nombre de chaque sorte d'ani- 

 maux abattus annuellement pour la consommation. 



