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11 est facile de voir que la quantité d'agneaux abattus 

 est très-faible, comparativement à la quantité conservée 

 pour l'élève. 



Quant aux porcs, on en abat annuellement , dans le 

 Nord, une quantité presque aussi grande que celle qu'on 

 élève; mais il n'en est pas de même dans le Midi, où l'on 

 en élève 2,350,000, et où l'on n'en abat que 1,500,000 ; 

 et c'est surtout le Midi occidental qui en élève beaucoup 

 plus qu'il n'en abat. 



En résumé, le nombre des animaux abattus est, compa- 

 rativement au nombre des animaux vivants, beaucoup 

 plus grand dans le Nord qu'il ne l'est dans le Midi. 



Mais le tableau qui précède n'est qu'un des éléments 

 nécessaires pour déterminer la quantité de viande con- 

 sommée. 11 faut encore y ajouter le poids moyen de cha- 

 que animal, c'est le sujet du tableau suivant. 



