18 DE l'agriculture en FRANCE. 



La quantité proportionnelle de viande de porc est de 

 40 kii. dans le Nord et de 48 dans le Midi. 



Mais il suffit de jeter un coup d'œil sur le tableau pré- 

 '•édent, pour voir combien ces quantités varient d'une 

 région à une autre; car, dans le Nord occidental, on con- 

 somme plus de bœuf que de vache, tandis que, dans le 

 Nord oriental, on consomme au contraire plus de viande 

 de vache. Le porc ne fournit pas autant de viande que 

 ie bétail dans le Nord occidental , tandis qu'il en fournit 

 davantage dans le Nord oriental. 



Si l'on compare entre elles les quantités de viande four- 

 nies par chaque sorte d'animaux dans les localités, on 

 trouvera des différences semblables dans leurs propor- 

 tions respectives. C'est ainsi que dans les 9 départements 

 maritimes du Nord oriental, la viande de vache consom- 

 mée est près du double de celle de bœuf, tandis qu'elle 

 n'en forme pas la moitié dans les 12 départements inté- 

 rieurs. 



Si l'on consulte le travail du ministre, on trouvera des 

 différences encore plus grandes ; par exemple, le dépar- 

 tement de la Somme consomme : 



En viande de bœuf. .... 471,146 kilog. 

 En Vian. le de v;u:lie. . . . 3,315,189 



C'est à dire que pour un Uil. de bœuf on en mange sept 

 (le vc; he. 

 Lo département du Pas-de-Calais consomme : 



En viande de bœuf. .... 300,791 kilog. 

 En viande de vache. . . . 3,278,952 



nombres qui sont dans le rapport de 1 à 11. 



11 faut encore ajouter que, d'après le travail du ministre, 

 la viande de bœuf vaut dans ces deux départements 



