LIV. II. DES PRODUITS DE l' AGRICULTURE. 19 



90 centimes le kilogramme, et par conséquent doit être 

 regardée comme supérieure à la viande de vache, qui ne 

 se paie que 80 centimes dans le département de la Som- 

 me et 85 dans le Pas-de-Calais. 



C'est pour qu'on puisse apprécier la qualité compara- 

 tive de chaque espèce de viande, que nous extrayons du 

 travail du ministre le tableau des prix moyens, d'après 

 les prix de la viande sur pied, dans chaque commune, 

 sans y comprendre les octrois. 



On y voit que la viande sur pied est plus chère dans 

 le Nord. Il en faut excepter celles de veau, d'agneau et 

 de chèvre. 



Le bœuf se paie en général 15 centimes par kilog. de 

 plus que la vache. Le prix moyen pour toute la France 

 est de 80 centimes, savoir 85 cent, dans le Nord, 75 dans 

 le Midi; mais il s'élève dans les 12 départements inté- 

 rieurs du Nord occidental jusqu'à 90 centimes, et il ne 

 s'abaisse pas au-dessous de 70. 



Le prix de la viande de vache varie de 70 à 55 centi- 

 mes. Le prix moyen est : 



Dans le Nord, de 70 centimes. 



Dans le Midi, de 60 



Le veau se paie sur pied jusqu'à 1 fr., et il en est de 

 môme du mouton. Le prix de cette dernière viande est 

 toujours plus élevé que celui de la viande de brebis. Dans 

 certaines parties de la France , l'agneau et le porc se 

 paient jusqu'à 1 fr. le kilogramme. Les prix moyens 

 sont : 



Pour le veau : Dans le Nord, de 75 centimes. 



Dans le Midi, de 80 



Pour le mouton : Dans le Nord, de 90 



Dans le Midi, de 85 



