LIV. II. DES PRODUITS DE LAGHICULTURE. 21 



le nombre des animaux abattus et le poids de la viande 

 qu'ils fournissent, nous pouvons présenter le tableau de 

 ces principales consommations annuelles divisées par le 

 nombre des habitants, tel qu'on le trouve dans le travail 

 du ministre. Il faut remarquer que le froment, le méteil 

 et le seigle sont consommés en si petites quantités par 

 les animaux, les brasseries, etc , etc., que, lorsqu'il s'agit 

 de calculer la consommation de chaque personne, on ne 

 commet pas d'erreur sensible en négligeant ces déduc- 

 tions. Mais il n'en est pas de même de l'orge, de l'avoine, 

 du maïs, du sarrazin et des châtaignes ; en conséquence, 

 avant de calculer la cinquième colonne du tableau, le mi- 

 nistre a fait les déductions convenables ; quant à la 

 sixième et à la septième colonne, qui ont rapport aux 

 pommes de terre et aux légumes secs, elles expriment 

 simplement les quantités totales divisées par le nom- 

 bre des habitants, c'est-à-dire que ni la nourriture des 

 animaux, ni les quantités qui servent aux amidonneries, 

 aux distilleries et aux autres fabriques n'en sont dé- 

 duites. 



