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D'après ce tableau qui se rapporte à une année abon- 

 dante, la consommation de chaque habitant est dans l'en- 

 semble de la France de 2 hectolitres 71 litres en froment, 

 méteil ou seigle ; savoir 1 hectolitre 72 litres de froment, 

 33 litres de méteil et 66 de seigle. La consommation du 

 Midi est plus faible en froment et en méteil, et plus forte 

 en seigle que celle du Nord. Les 42 départements du Nord 

 donnent dans l'ensemble pour chaque habitant 1 hecto- 

 litre 89 litres de froment, tandis que dans ceux du Midi, 

 chaque habitant ne consomme que 1 hectolitre 50 litres. 

 € est dans le Nord oriental que la consommation indivi- 

 duelle est la plus forte, et dans le Midi oriental qu'elle 

 est la plus faible. Il est même remarquable que, dans les 

 12 départements intérieurs de cette dernière région, cha- 

 que individu ne consomme pas tout-à-fait 1 hectolitre de 

 froment. 



Les moyennes qui forment les trois premières colonnes 

 du tableau sont déduites de nombres qui difTèrent beau- 

 coup entre eux. Le ministre, dans des notes mises au bas 

 de deux tableaux, explique comme il suit ces variations 

 dans la consommation d'un département à l'autre. < Le 

 maximum de la consommation des céréales, dit-il, a lieu 

 dans les départements qui, comme le Pas-de-Calais, ont 

 par Taffluence des voyageurs une population flottante 

 considérable, et dans ceux où des troupes sont ordinai- 

 rement en garnison. » 



" Les départements, dit-il dans une autre note, où la 

 consommation des céréales semble atteindre 3 hectoli- 

 tres par habitant, ou même dépasse ce terme , versent 

 probablement des farines dans les départements voi- 

 .sins; mais dans ceux où la consommation n'est que de 2 

 olitres et même au-dessous, c'est que le peu de pro- 



