LIV. I(. DES PRODUITS DE L AGRICULTURE. 75 



grès de l'agriculture et l'attachement à d'anciennes habi- 

 tudes font remplacer les principales sortes de céréales par 

 des espèces inférieures ou par du mais, du sarrazin et 

 des châtaignes. 



La cinquième colonne du tableau indique que chaque 

 individu consomme en orge, avoine, maïs, sarrazin ou 

 châtaignes, en tout 41 litres, quantité un peu plus forte 

 que celles qu'indique le ministre ; car le tableau officiel 

 ne porte que 29 litres, vu qu'il s'est introduit une petite 

 erreur dans les calculs qui ont rapport aux régions du 

 Nord. 



Le ministre remarque dans une note , que dans certai- 

 nes parties de la France les pommes de terre, les légumes 

 secs et les produits des jardins sont substitués progressi- 

 vement aux céréales indiquées dans cette cinquième co- 

 lonne. 



La sixième et la septième colonne indiquent la quan- 

 tité de pommes de terre et de légumes secs qui revien- 

 drait à chaque personne, s'il ne fallait pas en réserver une 

 partie pour la nourriture des animaux et les autres usa- 

 ges. Dans ce cas, chaque personne consommerait moyen- 

 nement 2 hectolitres 34 litres de pommes de terre par an 

 dans l'ensemble de la France, et seulement 9 litres de 

 légumes secs. La plus grande part serait dans le Nord 

 oriental, la plus petite dans le Midi occidental. 11 est bon 

 de remanjuer que les cinq départements maritimes de 

 cette dernière région, et les six départements maritimes 

 du Midi oriental, ne présentent que 82 litres de pommes 

 de terre pour la portion de chaque individu, en y compre- 

 nant la nourriture des animaux et les autres usages. 



Les colonnes relatives aux boissons montrent que 

 chaque individu consomme dans le Midi près de 1 hecto- 



