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litre de vin par an, tandis que dans le Nord il n'en 

 boit que la moitié de cette quantité ; mais la bière, le ci- 

 dre et le poiré compensent en partie ce déficit. 



Nous arrivons à la quantité de viande consommée an- 

 nuellement par habitant. Le ministre ne sépare pas la 

 viande de bœuf de celle de vache; mais nous avons cru 

 devoir en indiquer les quantités dans des colonnes diffé- 

 rentes, parce que le tableau des prix indique une grande 

 différence dans les qualités. 



En résumé, chaque personne consomme dans l'ensem- 

 ble de la France , par an, 11 kil. 35 gram. de viande de 

 boucherie ; mais dans le Nord cette consommation est 

 de 13 kil. 22 gram, tandis qu'elle n'est dans le Midi , que 

 de 9 kil. environ. Elle s'élève à 15 kil. 14 gram. dans le 

 Nord occidental, et même à 19 kil. dans les 12 départe- 

 ments intérieurs de cette région, tandis qu'elle s'abaisse 

 à 7 kil. dans l'ensemble du Midi occidental, et même 

 à 6 kil. dans les 13 départements intérieurs de cette ré- 

 gion. 



Si nous cherchons dans le tableau quelle est la quantité 

 de bœuf consoninuc annuellement par habitant, nous 

 verrons qu'elle est, en prenant la moyenne de toute la 

 France, de 3 kil. 65 gram., àlaquelle il faut ajouter 3 kil. 

 9 gram.de viande de vache, et 2 kil. 17 gram. de viande 

 de veau ; mais cette quantité s'élève dans les 12 départe- 

 ments intérieurs à 8 kil. 28 de bœuf, 3 kil. 87 de vache, 

 et 3 kil. 19 gram. de veau, tandis qu'elle n'est dans les 

 13 départements intérieurs du Midi occidental que de 

 1 kil. 85 gram. de bœuf, 1 kil. 25 gram. de vache, et 1 kil. 

 84 gram. de veau. 



Prenant la moyenne sur toute la France, chaque habi- 

 tant ne consomme que 2 kil. 19 gram. de mouton ou de 



