LIV. II. DES PRODUITS DE LAGRICCLTURE. 27 



brebis. Les quantités d'agneau et de chèvre sont insigni- 

 fiantes. Le Midi consomme plus de mouton que le Nord ; 

 cependant la quantité totale de cette viande, en y com- 

 prenant l'agneau et la chèvre, ne va pas à 3 kil.;mais elle 

 n'est| que de 2 kil. dans le Nord. Les parties de la France 

 oîi l'on mange le plus de mouton, sont les 6 départements 

 maritimes du Midi oriental. La quantité consommée y 

 est, en comptant l'agneau et la chèvre, d'environ 8 kil. 

 par habitant. 



Chaque personne consomme moyennement en France 

 6 kiL 65 gram. de viande de porc, qui, ajoutée à la viande 

 de boucherie, donne 20 kil. pour le tout. Mais dans le 

 Nord la part de chacun est de 22 kil. 5 gram., tandis 

 qu'elle n'est dans le Midi que de 17 kiL 41 gram. C'est 

 dans le Nord occidental que la consommation est la plus 

 grande : en comptant toute espèce de viande, elle est de 

 22 kil. 41 gram., et dans les 12 départements intérieurs 

 de cette région, de 26 kil. 43; tandis que dans le Midi occi- 

 dental, cette consommation n'est que de 15 kil. 49 gram. 

 et la moyenne de 16 départements de cette région n'est 

 que de 13 kil. 72 gram. 



Mais comme nous aurons une occasion de revenir sur 

 ce sujet, nous allons maintenant compléter l'extrait du 

 travail du ministre dans ce qui a rapport à la consomma- 

 tion de la viande , en présentant le tableau du nombre 

 d'animaux abattus pour la consommation des villes chefs- 

 lieux des départements; en faisant observer que les rele- 

 vés ont rapport à l'année 1837, pour la partie orientale 

 de la France, et à 1838 pour la partie occidentale. 



