86 DE l'agriculture en FRANCE. 



ci, que \\m et l'aiitre côté fût resté stationnaire. 

 De manière que, clans le mélancolique ouvrage 

 que nous avons entrepris, le premier progrès que 

 nous signalons dans l'agriculture est encore sus- 

 ceptible de doléances et de gémissements. 



Ensuite, il ne suffit pas d'avoir du grain, il faut 

 le moudre, et la France est tellement arriérée dans 

 l'art des moutures, que le gouvernement, qui est 

 obligé de se mêler de tout, demanda un rapport 

 sur les moutures à M. Parmentier. Ce savant, qui 

 s'est fait un nom célèbre par ses travaux sur les 

 subsistances dans les grandes places qu'il a occu- 

 pées, publia, dans le Dictionnaire d'Jgriciilture y 

 son rapport qu'on peut regarder comme officiel. 

 En voici un des extraits : 



« Dans la plupart de nos départements où la 

 » meunerie est encore au berceau, il faut jusqu'à 

 » 4 setiers de blé, mesure de Paris, c'est-à-dire 960 

 » livres, pour la subsistance d'un seul homme 

 » pendant l'année; tandis que là où l'on connaît 

 » le procédé de remoudre les gruaux, deux setiers 

 » un tiers au plus suffisent pour fournir 560 livres 

 « de pain; et ce calcul est établià raison d'une livre 

 » et demie de blé par jour, ce qui produit autant 

 » de pain de toutes farines. 



» I^'expérience journalière prouve qu'à prix égal 

 » de blé, le pain dans la plupart des départements 

 y> est toujours plus cher qu'à Paris; c'est le con- 

 » traire qui devrait avoir lieu. 



