154 DE l'agriculture en FRANCE. 



» Ce premier fait n'est pas nié; mais on a prétendu 

 que si la consommation des bœufs a été moindre dans 

 ces derniers temps, celle des bestiaux d'espèces différen- 

 tes a augmenté de manière à établir une sorte de com- 

 pensation. C'est là une erreur. On doit encore à M. le 

 Préfet de la Seine l'état comparatif des consommations 

 des viandes de toute espèce dans la ville de Paris. Cet état 

 prouve qu'en 183G Paris consommait ; 



En viande tle toute espèce , . lio,lilO,QOO kil. 



En 182G ^1,325,000 



Différence 2,145,000 



» Cette augmentation correspond à un accroissement 

 de 195,000 individus dans la population, ce qui ne fait 

 que 10 kilog. par individu, et ce qui constate un délicit 

 de 9,000,000 kilog. sur l'état général de consommation de 

 Paris; ainsi, l'insuffisance dans les arrivages des bœufs 

 n'est pas comblée par les arrivages de bestiaux d'une 

 autre nature, et le progrès général de la consommation 

 est resté en définitive au-dessous du mouvement pro- 

 gressif de la population. 



>' La consommation de la banlieue présente le même 

 fait; elle était moyennement de : 



1819 à 1829, de 16,200 bœufs. 



Elle a été (le 1829 à 1839, de 19,000 



Différence en plus 2,800 



ou 18 pour cent, 



» Pendant le même temps, la population de la banlieue 

 qui était : 



De 160,000 individus. 



S'est élevée ù 197,000 



Différence en plus 37,000 



ou 23 pour cent. 



