150 DE l'agriculture en FRANCE. 



jours, on trouve dans un ouvrage justement estimé, dans 

 le traité de M. Delamare, conseiller, commissaire du Roi 

 au Chàtelet de Paris, qui écrivait en 1722 que, sous 

 Louis XIV, le nombre des bœufs entrés dans Paris, pour 

 subvenir aux besoins d'une population de 500,000 habi- 

 tants, était moyennement de 70,000, c'est-à-dire égal aux 

 arrivages actuels destinés à subvenir aux besoins d'une 

 population double. 



» Un autre fait digne de remarque, c'est que, de 1722 

 jusqu'en 1800, l'abatage des bêtes bovines paraît avoir 

 suivi , dans un rapport constant, le progrès des besoins, 

 tandis que depuis il a été sans cesse en déclinant. Or, 

 s'il est vrai, comme nous l'avons dit plus haut, que l'ap- 

 provisionnement de la capitale est d'une importance ex- 

 ceptionnelle surlemouvement du marché national; s'il est 

 vrai que la consommation de Paris aille sans cesse, depuis 

 cinquante ans, en diminuant, ce fait doit réagir sur la 

 production des bestiaux ; c'est-à-dire sur la condition de 

 progrès et de prospérité de l'industrie agricole. Ces deux 

 questions, ces deux intérêts sont indissolublement liés 

 l'un et l'autre ; ils ne peuvent, à nos yeux, se sé[)arer. •> 



L'orateur s'attache à prouver par les documents olïiciels 

 que ces faits ne sont pas exceptionnels, mais que la con- 

 sommation de la viande a diminué dans beaucoup de 

 villes en France. Puis il dit : 



« On ne s'explique pas au premier abord pourquoi les 

 progrès de la production agricole ne suivent pas les pro- 

 grès des besoins. » 



Plus loin : 



« Sans doute bien des améliorations ont été introduites 

 chez nous, mais elles sont l'œuvre lente et laborieuse du 



