158 DE l'agriculture EN FRANCE. 



tiaux se réalisent. La première condition, c'est qu'il fau- 

 drait que l'agriculture passât à l'état commercial et in- 

 dustriel, et que les capitaux et le crédit vinssent la fécon- 

 der. Les contrées qui se livrent à l'élève des bestiaux, ne 

 font peut-être pas assez d'efforts pour augmenter la pro- 

 duction, qui n'est pas en rapport avec l'étendue et la ri- 

 chesse de notre sol. Lorsque en Angleterre 50 p. O/o du 

 territoire se trouvent consacrés en plantes fourragères et 

 en pâturages, nous en comptons à peine 20 p. O/o- En An- 

 gleterre, la consommation individuelle en viande est de 

 68 kil.5 en France, elle est de 14 kil., auxquels il faut 

 ajouter 9 kil. de charcuterie. A Paris, la consommation en 

 viande de boucherie est de M kil., et 8 de charcuterie. 

 En 1789, la consommation de la viande dans la capitale 

 était, par individu, de 68 kilog. ; et lorsque la population 

 a presque doublé, la consommation a diminué. Ce fait 

 s'explique par la révolution qui s'est opérée dans la popu- 

 lation ouvrière, puisque la capitale est devenue la ville la 

 plus industrielle de l'Europe. 



» L'industrie prend rang comme fait social et domi- 

 nant de l'époque. L'agriculture devrait marcher paral- 

 lèlement , et les capitaux s'y engager avec confiance. 

 Nous ne saurions proclamer trop haut ce vœu, et les 

 succès obtenus par ceux qui l'ont compris. Si nous con- 

 sidérons rélève des bestiaux comme une question ali- 

 mentaire, nous devons regretter de voir la consomma- 

 tion de la viande restreinte, dans un pays aussi riche et 

 aussi fécond que le nôtre, dans d'aussi minimes propor- 

 tions. Toutefois cette consommation est en quelque sorte 

 réglée par les existences. INous possédons, en race bo- 

 vine, 9,130,632 individus de toute race, dont 4,628,317 

 vaches; 2,032,990 bœufs, et 2,078,174 veaux. 



