LIV. III. ACCROISS. DES PRODUITS DE L AGRIC. 159 



«Nous consommons annuellement 3,369,230 bœufs, 

 vaches et veaux, c'est-à-dire plus du tiers de nos exis- 

 tences. 



» Nous engraissons annuellement 312,348 bœufs; nous 

 en abattons 483,348. Il entre ainsi dans la consommation 

 100,500 bœufs que nous empruntons aux bœufs travail- 

 leurs, dont le nombre est de 1,700,000. Ces bœufs contri- 

 buent donc pour un dixième à l'alimentation. 



» Cette insuffisance des bœufs mis à l'engrais est la 

 principale cause d'appauvrissement de la fécondation 

 agricole. En Angleterre le bœuf reste deux ans et même 

 trois ans à l'engrais, il donne 400 kil. de viande; en 

 France il donne 250 à 390 kil. Sous tous les rapports, 

 nous sommes dans des conditions inférieures, que cha- 

 cun, en ce qui le concerne, doit chercher à améliorer. 

 Le Gouvernement ne doit pas seulement conserver à nos 

 producteurs nationaux la plus large part sur nos mar- 

 chés ; il doit encore encourager les améliorations de tout 

 genre, les provoquer, les honorer. Cette mission, il la 

 remplit; mais tous ses efforts seraient impuissants s'ils 

 n'étaient secondés ; si l'élève des bestiaux en France ne 

 prenait un plus grand développement, et si nous ne lui 

 devions de produire à des prix en rapport avec les besoins 

 des diverses classes de consommateurs. La plus nom- 

 breuse, celle des ouvriers, ne peut être condamnée à vi- 

 vre de végétaux. 



» 11 faut donc, je le répète, que notre agriculture par- 

 vienne à élever un plus grand nombre de têtes de bétail 

 sur une étendue de terre donnée. » 



Le ministre de l'agriculture et du commerce est encore 

 revenu sur cet objet le 27 mai 1841 : « Sans doute, dit-il, 

 il n'y a pas de question qui, plus que celle qui vous est 



