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soumise, en ce moment, doive appeler la sollicitude du 

 Gouvernement. Mais je l'ai dit, et je me plais à le répé- 

 ter, ce n'est pas seulement une question économique, 

 c'est une question hygiénique , c'est une question com- 

 merciale, et c'est, secondairement, une question finan- 

 cière. 



» Ainsi, plaçant la question sous le point de vue agri- 

 cole, je voudrais la traiter d'abord sous ce point de vue, 

 et rechercher avec vous la vérité sur un fait qui, s'il 

 était constaté, serait préjudiciable à la société, et méri- 

 terait qu'on s'occupât du moyen d'y remédier. 



> En fîiit, le prix de la viande, en France, s'est-il ac- 

 cru à ce point que toutes les classes ne puissent attein- 

 dre à celte alimentation? Non, une seule classe, la classe 

 aisée, fait une certaine consommation de la viande, et 

 lorsque l'honorable M. ïourret ne veut pas admettre une 

 moyenne , ou plutôt, quand il compose une moyenne 

 telle qu'il l'a présentée dans l'intérêt de son argumen- 

 tation, je trouve que le calcul n'est pas exact. En réalité, 

 on peut sans crainte procéder par moyenne, parce que 

 le hasard ne fait pas que, sur un point donné, une seule 

 classe d'individus, un seul ordre d'idées soient agglomé- 

 rés, partout se rencontre un mélange presque harmonisé, 

 si je puis m'exprimer ainsi. 



» Le prix de la viande a augmenté considérablement 

 en France, l'élève des bestiaux n'a pas augmenté dans 

 la même proportion. 



>. Il y a plus, l'industrie des éleveurs est peut-être au- 

 jourd'hui moins avancée ou moins perfectionnée qu'elle 

 ne l'était autrefois. 



» On a beaucoup cité les approvisionnements de Paris. 

 Je prendrai pour point de comparaison les approvision- 



