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nements de 1821, par exemple, à 1834; or, de 1821 à 

 1834, la moyenne du poids des bœufs était de 350 kii.; 

 aujourd'hui, la moyenne du poids des bœufs qui servent 

 à l'approvisionnement de Paris, est de 327 kil. 



» Lorsque le poids des animaux diminuait ainsi, le prix 

 augmentait. Or, si les bœufs aujourd'hui pèsent moins, 

 si l'engraissage ne donne pas le poids qu'ils avaient alors, 

 je suis fondé à dire qu'on s'occupe moins de perfection- 

 ner l'engraissage qu'on ne le faisait autrefois. 



» Mais il y a un autre fait que celui-ci. Lorsqu'en 1821 

 le bœuf de 350 kil. valait 315 fr., le bœuf de 327 kil. sur 

 le marché de Paris en ce moment vaut 382 fr. 



» Ainsi, il n'est pas exact de dire que l'agriculture n'a 

 fait aucun profit, car l'agriculteur a profité, non-seule- 

 ment de la différence des deux prix, mais encore de celle 

 des deux poids. 



» Je n'ai indiqué que ce qui s'est passé à Paris. FJst-il 

 vrai qu'en France la viande ait subi une augmentation 

 aussi considérable que celle de Paris ? Non ; dans tous les 

 départements, si l'on compare le prix de 1821 au prix 

 actuel, on ne trouve pas une aussi grande différence. 



» On dit également que le gros bétail était moins prisé 

 que le petit. Je demanderai à M. Tourret ce qu'il entend 

 par une prime accordée au petit bétail sur le gros? Je 

 vais expliquer le fait ; on verra si l'on peut appeler cela 

 une prime. 



» Lorsque, sur le marché de Paris, le prix de la vian- 

 de, première tête, était en 1834 de 1 fr. 8 c. lekilog.,en 

 1841, ce prix était de 1 fr. 26 cent.; c'est donc une diffé- 

 rence de 16 p. 0/0 au profit de la vente du gros bétail. 



» La deuxième qualité, en 1834, était de 94 cent ; en 

 1841, elle est de 1 fr. 16 cent., différence de 22 p. 0/0. 

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