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" Maintenant, la troisième qualité, en 1834, était de 

 80 cent. ; aujourd'hui elle est de 1 franc 5 centimes. Eh 

 bien ! la viande de la troisième qualité, qui sert à l'ali- 

 mentation de la classe la plus nombreuse , a subi une 

 augmentation de 31 p. 0/0. Est-ce là ce que vous ap- 

 pelez primer le petit bœuf? C'est au contraire, et je le 

 vois à regret, le petit bœuf qui est dans la condition la 

 plus fâcheuse , c'est cette condition que le gouverne- 

 ment voudrait surtout atténuer. C'est celle-là qui le préoc- 

 cupe, mais non pas à l'exclusion de telle ou telle indus- 

 trie. Je ne puis donc admettre l'opinion que M. Tourret a 

 émise, non-seulement comme homme d'expérience, mais 

 comme homme pratique, lorsqu'il a présenté la bouche- 

 rie comme une véritable industrie. 



» Les départements qui se livrent à l'élève'du gros bé- 

 tail sont certains de bien placer leur produit, et les éle- 

 veurs qui les amènent à Paris sont certains d'y trouver 

 un marché immense. Pour ceux qui n'élèvent que de 

 petits bestiaux, si le prix en reste élevé, il arrive que la 

 classe dont il devait alimenter la consommation ne peut 

 y atteindre. Et remarquez-le, en France, pays si riche, 

 dans lequel on trouve de l'activité, de l'ordre, la con^ 

 sommation est réduite à 14 kilog. par individu; faites 

 donc que le prix de cette viande de troisième qualité 

 s'abaisse par un moyen quelconque et l'alimentation 

 deviendra meilleure^ et cette classe, à laquelle vous por- 

 tez le plus vif intérêt, pourra atteindre à une consom- 

 mation qui lui e«t interdite aujourd'hui. 



