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qiiVn 1841 lo ministère , réveillé par ces cris do 

 douleur qui couvrent les cris de joie partis des 

 Chambres siu* les progrès de la prospérité pu- 

 blique, vient leur faire avec solennité un appel, et 

 pour le justifier, fait les aveux suivants : 



La consommation moyenne en bœuf de chaque 

 habitant de Paris était : 



En 1789, de kl kilo^. 



En 1812, de 37 



En 1830, de 25 



En 18/|1, de 24 



Plus loin, de 1819 à 1820, 75,000 bœufs sont 

 entrés à Paris; mais de 1820 à 1830, G9,000 seule- 

 ment sont entrés. 



La moyenne des prix d'adjudication des fourni- 

 tures en viande de boucherie des hôpitaux et hos- 

 pices était : 



Pour 1825. ..,...,, 66 centimes 1/2 le kilog. 

 Pour 1839 , . 10/| 1/4 



ïeHe est la voie dans laquelle la France marche 

 quant aux quantités et aux prix, et le chapitre sui- 

 vant mettra le lecteur au fait de l'état des jchoses 

 quant aux qualités, l^e ministère ici ne parle plus 

 des quantités prodigieuses de subsistances dont il 

 se réjouissait en 1837 ; au contraire, il dit dans ses 

 discours aux deux Chambres, que la nouniture du 

 peuple de Paris est insuffisan te et moins saine qu 'elle 

 ne rétait ; (pi avant la Hcvolution. chaque habitant 

 consommait G8 kilog-. de viande de toute espèce. — 

 L^itulustiic des clecrurs est peut-être aufourd'htn 



