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raient quitté leur profession, à cause de la ruine ou tout 

 au moins du préjudice qu'ils y avaient rencontré, 11 con- 

 state que de 1825 à 1840, sur six cent cinquante-deux 

 mutations, trois cent soixante-dix-huit ont eu lieu par 

 suite de gène, de discrédit, de misère, de faillite, ou 

 même de suicide. Sur les deux cent soixante-quatorze 

 autres bouchers qui ont abandonné les affaires, il établit 

 que les uns se sont retirés sans motif connu ; les autres, 

 sil'on en excepte quelques bouchers en gros, avec un 

 très-médiocre avoir ; un tiers seulement, avec quelque 

 aisance, qu'ils devaient la plupart à leur patrimoine, à 

 des héritages ou à des alliances. Il porte à cinquante-sept 

 le nombre moyen des mutations d'étaux opérées dans 

 les cinq dernières années, ce qui fait tomber la durée 

 moyenne d'exercice delà profession à moins de neuf ans. 

 Il pose en fait qu'en 1824 la valeur moyenne des étaux 

 était de 40,000 fr., et qu'elle n'est plus aujourd'hui que 

 de 10,000 fr. 11 n'est pas rare d'en voir vendre à 3,000 fr. 

 et au-dessous. 



» Un commerce dont les fonds éprouvent dans leur va- 

 leur vénale une telle dépréciation; dont l'exercice se pro- 

 longeait autrefois dans les mêmes mains durant des 

 existences tout entières, qui passait des pères aux en- 

 fants, et se perpétuait dans les familles; dont le crédit 

 était solidement assis, et qui éprouve aujourd'hui de con- 

 tinuelles perturbations; un pareil commerce, disons- 

 nous, est évidemment hors des conditions normales, et 

 appelle une prompte organisation. 



» Qu'une classe quelconque de nos concitoyens éprouve 

 un aussi grand malaise, certes, c'en est assez pour faire 

 naître l'intérêt du conseil municipal , et si quelque re- 

 mède est possible, pour qu'il soit heureux d'y recourir. 

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