178 DE L AGRICULTURE EN FRANCE. 



« Mais, si cette classe est l'agent nécessaire de l'approvi- 

 sionnement d'un aliment de première nécessité , dans un 

 centre immense dépopulation, à l'existence, à la sécurité, 

 au repos duquel se rattachent l'existence y la sécurité et 

 le repos du reste du pays, alors des magistrats populaires 

 devront sentir leur attention et leur sollicitude bien plus 

 puissamment excitées ; et leur anxiété, leurs efforts croî- 

 tront encore si , par une progression continue, d'une part 

 le prix de cet aliment de première nécessité a constam- 

 ment augmenté, tandis que d'une autre part, sa produc- 

 tion, sa consommation et sa qualité diminuaient inces- 

 samment. 



Augmentation du prix de la viande. 



» C'est ce qui est advenu de la viande de boucherie. 



» Quel en est aujourd'hui le prix comparativement au 

 passé ? 



» Nous ne parlerons pas ici de ce taux exagéré, auquel 

 elle était montée en dernier lieu, qui heureusement com- 

 mence à baisser, et qui était le résultat de circonstances 

 accidentelles, passagères et même factices^ à savoir, les 

 épizooties, la cherté, puis le bon marché du fourrage, el 

 l'agiotage : 



» Les épizooties qui ayant, en 1838, 1839 et partie de 

 1840, sévi presque généralement sur le bétail, devaient 

 nécessairement en causer la rareté dans les années sui- 

 vantes; 



» La cherté du fourrage qui s'est manifestée dans l'an- 

 née 1840-1841, et qui , en rendant préjudiciable à l'éle- 

 veur de garder des bestiaux à l'étable, a fait qu'il les a 

 vendus plus tôt, d'où sont résultées sur les marchés l'a- 

 bondance d'abord et la disette ensuite; 



