LIV. III. ACCROISS. DES PRODUITS DE LAGRIC. 179 



( » Ainsi , pendant les trois mois de novembre, décem- 

 bre et janvier derniers, les bestiaux ont été abondants et 

 se sont vendus à un prix modéré sur les marchés d'appro- 

 visionnement.) 



» Puis le bas prix du fourrage qui, par le jeu des sai- 

 sons, ayant succédé immédiatement à sa cherté, fait que 

 maintenant Téleveur trouve avantageux de garder ses 

 bêtes pour les livrer plus tard mieux engraissées, ce qui 

 promet sans doute une abondance prochaine, mais con- 

 tinue momentanément la disette ^ 



>' Enfin, Yaglotage, résultat obligé du monopole dont 

 nous aurons ultérieurement à constater l'existence dans 

 le commerce de la boucherie, et qui trouve surtout à 

 exercer son action malfaisante dans des circonstances 

 anormales. 



» Le prix dont nous voulons ici fixer le chiffre, est ce- 

 lui qui s'est formé à l'aide du temps, par une gradation 

 constante, et qui est aujourd'hui le prix ordinaire et 

 commun de la viande de boucherie. 



» Parmi les quatre sortes de viande de boucherie, celle 

 du bœuf, celle de la vache, celle du veau et celle du mou- 

 ton, la première, celle du bœuf, est avant tout et surtout 

 à considérer, parce qu'elle est la plus abondante et la plus 

 susbstantielle, parce qu'elle forme, ou au moins devrait 

 former le fonds de la nourriture de la population ; parce 

 que les trois autres sortes de viandes ne sont que ses ac- 

 cessoires, et parce qu'elle est la base du commerce de la 

 boucherie, qui souvent ne peut débiter qu'à perte le veau 

 et le mouton. 



« Cela posé, disons que le prix des basses viandes de 

 bœuf, plus particulièrement réservées à l'usage des clas- 

 ses laborieuses, qui, il y a moins de 20 ans, était, à l'é- 



