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tal, de 35 à 40 cent, le demi-kilogramme, s'est élevé au- 

 jourd'hui de 50 à 55 cent. ; et que tout ce qui est au-dessus 

 des basses viandes, acheté par les classes aisées, qui coû- 

 tait, dans le même temps, 55 à 60 cent., est payé aujour- 

 d'hui 70 à 75 cent. 



» La viande de vache, qui se confond trop souvent avec 

 celle de bœuf, la viande du veau et celle du mouton, ont 

 subi , à l'étal , dans le même espace de temps, une aug- 

 mentation analogue et même plus forte ; augmentation 

 d'autant plus regrettable, qu'elle n'a pas épargné la vian- 

 de consommée par les classes les plus nécessiteuses de la 

 Société. 



» Le ministre du commerce, M. Cunin-Gridaine, a 

 donné à la Chambre des députés, dans la séance du 27 

 mai 1841, les renseignements suivants : 



Augmeiilation 16 p. "(o 22 p. "!„ 31 p. "(o 



"En 1824, l'adjudicatioii de la viande des hospices de 

 Paris donnait 68 cent. 3il/1000cs pour- prix du kilog. , 

 elle donne en 1841 1 fr. 03 cent. 433/1000 ^^ 



» Différence en plus, 35 cent. 92/1 000 e\ 



» Nous ne nous sommes reportés que de quinze à vingt 

 ans en arrière ; si nous avions remonté à quarante ans ou 

 même à des époques plus reculées, la ditï"érenceeùtété 

 encore plus sensible entre le prix ancien et le prix actuel. 



" Cette augmentation dans le prix de la viande à l'é- 

 tal , de l'une à l'autre époque , se retrouve à peu près la 

 même dans le prix de la viande sur pied, eu moyenne de 



