LIV. ni. ACCROISS. DES PRODUITS DE l'aGRIC. 183 



àl829 le poids moyen du bœuf a été de 360kilog., et que 

 de 18i29 à 1839, il n'a plus été que de 3^0 kilog. Diminu- 

 tion , 30 à 40 kilogrammes. (Pétition du 30 octobre 1840.) 



» M. de Labourdonnais, alors ministre de l'intérieur, 

 alléguait, dans son rapport au Roi , qui précède l'ordon- 

 nance du 18 octobre 1829, que de 1825 à 1829, le poids 

 moyen des bœufs était tombé de 333 à 315 kilogrammes. 



» M. le ministre du commerce a établi, dernièrement, à 

 la Chambre des députés, que le poids moyen du bœuf 

 acheté pour Paris s'était élevé, de 1821 à 1834, à 350 

 kilog., et qu'il n'était plus aujourd'hui que de 327 kilog. 

 Différence en moins, 23 kilog. 



» 11 est à remarquer ( discussion du 27 mai 1841), que 

 ce poids moyen de 350 kilog. est le môme que celui qu'ad- 

 mettait Lavoisier en 1789. 11 estimait que le poids moyen 

 du bœuf était de 700 livres ; celui de la vache, de 360 liv.; 

 du veau, de 72 livres ; du mouton, de 50 livres. La loi de 

 1789, qui a établi un octroi à Paris, a réglé les droits à 

 payer, dans la supposition que le poids moyen du bœuf 

 était de 350 kilog.; celui de la vache, de 175 kilog.; du 

 veau, de 36 kilog. ; du mouton, de 25 kilog. Aujourd'hui 

 cette administration établit ses états des quantités de 

 viandes consommées à Paris, en multipliant les nombres 

 de tètes d'animaux par les nombres suivants , représen- 

 tant leur poids moyen, savoir : 



Pour un bœuf. 325 kil. 



Pour une vache 230 



Pour un veau 65 



Pour un moulon 22 



» La Statistique de la France, publiée par le ministère 

 du commerce, attribue les poids suivants aux bestiaux 

 abattus à Paris, en 1839 : 



