184 DE LAGRICULTIRE EN FHANCE. 



Boeufs 315 kil. 



Vaches 225 



Veaux 57 



Moutons 22 



» M. Louis Millot, en divisant le capital d'achat par le 

 nombre des bestiaux , et le prix moyen par la valeur 

 du kilogramme de viande , a trouvé les résultats sui- 

 vants : 



Bœufs. Vaclies. Veaux. Moutons. 



kil. kil. kil. kil. 



1825 360 270 70 22 



18A0 336 223 61 21 



Diminu ; r. , . 24 Itl 9 1 



» Il est vrai qu'ensuite M. Louis Millot, contrôlant ce 

 résultat par d'autres procédés, arrive à ces chiffres : 



En 1811, poids moyen du bœuf. 350 kil. 



De 1805 à 1826 340 



De 1826 à 1836 330 



De 1837 à 1841 327 



>■ Ces nouveaux résultats, obtenus en moyenne durant 

 diverses périodes, donnent un poids moyen moins consi- 

 dérable, mais ne modifient qu'assez peu la différence re- 

 lative. Au total, ils attestent une décroissance de poids 

 qui, de 181 1 à 1841 , serait de 23 kil. 



» Tous les journaux qui, comme on sait, ont pris à 

 cœur la question de la viande de boucherie, relèvent par 

 marchés, en 18il, le poids de 320 à 335 kilogrammes, 

 en moyenne 327 1/2. 



» En rapprochant tous ces résultats divers, on peut 

 avec vraisemblance évaluer au plus l)as de 20 à 25 kil. le 

 déchet éprouvé, dans son poids moyen, depuis 15 à 20 

 ans, par le bœuf livré à la consommation de Paris. 



» H y a loin de ce bœuf ipii s'abat aujourd'hui à Pa- 



