LIV. III. ACCROISS. DES PRODUITS DE L'aGRIC. 187 



» Quoi qu'il en soit de cette quantité du suif extérieur 

 fondu aux abattoirs , des personnes pratiques et com- 

 pétentes n'iiésitent pas à affirmer qu'elle suffit pour 

 compenser largement celle du suif exporté de ces établis- 

 sements, de sorte qu'en définitive il reste, sur la fonte 

 qui s'y opère, cette diminution de près de 600,000 kilo- 

 grammes, c'est-à-dire de plus d'un dixième, que nous 

 avons constaté. 



» C'est à ce même résultat d'un déficit de 10 p. 0/0, 

 sur la graisse, qu'arrive, par une autre voie, M. Louis 

 Millot. En établissant ce déficit de 10 p. OiO sur le suif, 

 il calcule le poids du bœuf, en suif, en moyenne à 44 

 kilogrammes. 



" Dans un document fourni par M. Bardel, chef du bu- 

 reau à la préfecture de police, le poids du suif était, en 

 1839, pour les bœufs, de 42 kil. ; pour les vaches, de 25 ; 

 pour les veaux, de 3; pour les moutons, de 2. 



» M. Sarron, directeur de la caisse de Poissy, a fait 

 des recherches sur le même sujet pour l'année 1840, et 

 il a trouvé que le poids du suif (brut) était, pour le bœuf, 

 de 50 kil. ; pour la vache, de 25 ; pour le mouton, de 3 ; 

 ce qui fait en suif fondu 40 kil. pour le bœuf, 20 pour 

 la vache , 2 2[5 pour le mouton. 



» Disons en passant que cette diminution de la pro- 

 duction du suif expHque en partie l'augmentation du 

 prix de la chandelle. Nous disons en partie seulement, et 

 non pas complètement, ainsi que l'a avancé le syndicat 

 de la boucherie (Pétition du 30 décembre 18401, parce 

 que cette augmentation a pour cause aussi ce mono- 

 pole dont nous avons déjà parlé, et qui s'est introduit 

 abusivement dans l'exploitation des fondoirs des abat- 

 toirs. 



