LIV. m. ACCROISS. DES l'UODLlTS DE L AGIUC. 189 



acquise. En effet, ses produits n'ont plus la même valeur 

 intrinsèque. Autrefois elle tenait ses bœufs à l'herbage 

 pendant douze mois, et ceux-ci étaient ce qu'on appelait 

 des bœufs de toute année. Bientôt elle a visé à les en- 

 graisser en huit mois, puis en six mois, puis enfin en 

 quatre mois , et elle tend à abréger ce temps d'engrais. 

 Or, la langue du commerce fourmille d'expressions pour 

 peindre comment inilue sur la viande cette manière de 

 procéder. Au lieu de cet animal à maturité, fini, à la vian- 

 de lourde, dense, à la graisse jaunâtre, jusqu'au fin gras 

 que produisait autrefois l'engraissement, soit d la pâtu- 

 re^ soit à la poture^ on n'a plus qu'un animal engraissé 

 par des moyens artificiels , avec du seigle cuit , de la 

 pomme de terre, des choux, des betteraves ; (?/e;/c/M de 

 charpente^ dont la capacité n'est remplie que d'une viande 

 molle^ creuse, soufflée, n'ayant que du flasque sans pesan- 

 teîir, 711 corps^ ni âme, ni graisse autrement que rougeàtre ; 

 on a plus de dehors, et moins de dedans, moins de ce qui 

 fait Xa poids net et la viande faite. Un langage aussi abon- 

 dant et aussi énergique, est déjà une preuve par lui-mê- 

 me. Le fait d'ailleurs est universellement attesté. 



» Nous avons tout-à-l'heure parlé de l'amélioration des 

 produits du Bourbonnais et du Nivernais , quoique les 

 éleveurs de ces pays aient recours, pour l'engraissement, 

 aux moyens qu'emploient aujourd'hui ceux de la Nor- 

 mandie. Il n'y a pas en cela contradiction. Ce qui est 

 une détérioration dans les gras pâturages du Calvados, 

 est une amélioration sur les petites herbes de l'Allier et 

 de la Nièvre. 



Accroissement dans la consommation de la viande de vache. 



» Ce qui contribue encore à détériorer la qualité de la 



