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grasse. Si l'animal pèse moins, le droit qui le frappe est 

 moins fort; sans compter qu'il peut y avoir avantage à 

 transformer la perception du droit par tète à l'octroi en 

 perception au poids. Mais ce qu'il y a à reprendre dans la 

 consommation des vaches, c'est qu'une partie notable de 

 ces bètes, que les bouchers évaluent à un cinquième, la 

 plupart sorties des étables des nourrisseurs de Paris et 

 des environs, sont malades par suite du régime séden- 

 taire et de la nourriture forcée auxquels on les soumet, 

 et que leur viande est de nature à engendrer elle-même 

 des maladies, et particulièrement des fièvres typhoïdes. 

 « La plupart des vaches des nourrisseurs de Paris, dit 

 » M. Benoiston, dans ses Recherches sur les consomma- 

 » tions de (oui genre de la ville de Paris en 1817, com- 

 » parées à ce qu'elles étaient en 1789, meurent de la ma- 

 " ladie nommée, en terme de médecine vétérinaire, la 

 » pommelière , et qui n'est autre chose que la. phthisie tu- 

 V berculeuse. » Le conseil municipal peut se rappeler en- 

 core le rapport très-peu rassurant que fit un jour, au 

 retour d'une visite aux abattoirs, sur la qualité malfai- 

 sante de certaines viandes qu'il y avait vues, notre savant 

 collègue M. Orfila, juge assurément bien compétent. 



» Les départements qui fournissent le plus de vaches 

 à la consommation de Paris, sont ceux de la Seine, de 

 Seine-et-Oise, de l'Orne et de la Sarthe. Sur 56,013 vaches 

 amenées, en 1840, sur les marchés de Paris et de la ban- 

 lieue, ces quatre départements en comptent 22,641 ; ceux 

 de la Seine et de Seine-et-Oise 18,477, et celui de la Seine 

 seul, 14,895. La Statistique de la France, récemment pu- 

 bliée par le ministère du commerce (t. 2, l»»^ partie, 

 tableau 56), constate qu'il existe dans ce département 

 15,939 vaches, dont 3,176 à Paris. 



» Ces chiffres sont des preuves de ce que nous avons 



