LIV. III. ACCROISS. DES PRODUITS DE L AGRIC. 195 



tiers environ des quantités introduites se composent d(; 

 viande de veau. 



» Une si grande proportion de cette espèce de viande 

 ne donne-t-elle pas à penser qu'elle provient presque 

 toute de ces veaux nés des vaches laitières des environs 

 de Paris, et livrés à la consommation avant d'avoir l'âge 

 requis de six semaines ? 



Défaut de surveillance. 



» Mais, dira-t-on, les règlements de la boucherie et le 

 Code pénal interdisent de vendre des viandes insalubres 

 aux marchés comme à l'étal, et ordonnent de les saisir 

 partout où elles se trouvent. Sans doute ; mais il en est 

 de cette prohibition comme de la prescription qui veut 

 que les bestiaux amenés sur les marchés soient , avant 

 l'ouverture de la vente, soumis à l'inspection de la police, 

 atin de s'assurer s'ils sont en état d'être livrés à la bou- 

 cherie, s'ils ont l'âge requis, s'ils ne sont pas trop maigres 

 et s'ils ne sont pas dans des cas rédhibitoires. Ces deux 

 dispositions ne sont pas mieux exécutées que celle qui 

 enjoint aux préposés à la police des abattoirs de n'y ad- 

 mettre de vaches des nourrisseurs de Paris, qu'autant 

 qu'on représenterait un certificat d'un expert vétérinaire, 

 constatant qu'il est nécessaire qu'elles soient abattues, et 

 de ne laisser vendre leurs viandes qu'autant qu'après vé- 

 rification, elles seraioit jugées en état d'entrer dans la 

 consommation. (Art. 61 de l'ordonnance de police du 25 

 mars 1830.) 



Les ordonnances et les règlements ont prévu la plu- 

 part des cas d'insalubrité de la viande, et y ont pourvu. 

 U y a cependant encore quelque chose à faire sous ce 

 rapport. Ainsi les béliers, les chèvres, les bœufs, ne payant 



