196 DE l'agriculture en FRANCE. 



aucun droit d'octroi, de caisse de Poissy et d'abattage, 

 quand les animaux vieux ou malades de ces espèces sont 

 abattus, leur viande est livrée à la consommation sans 

 avoir subi aucune vérification. Il serait utile de faire 

 payer des droits pour ces animaux. 



» Il serait à propos aussi d'employer à la vérification 

 des bestiaux, à leur arrivée aux abattoirs ou aux bou- 

 veries, ainsi qu'à celle de la viande aux échaudoirs, s'il 

 en était besoin, des hommes experts, c'est-à-dire des vé- 

 térinaires ; trois y suffiraient. Ce serait une garantie pour 

 l'administration et pour le public. 



» On a signalé à toutes les époques, mais plus parti- 

 culièrement dans ces derniers temps, l'introduction en 

 fraude et l'usage clandestin, dans Paris, de la viande de 

 cheval. Les opinions sont partagées sur la question de 

 savoir si l'usage de cette viande vérifiée pourrait être 

 permis dans la consommation. M. Jules Cambacérès , 

 dans un document distribué au Conseil Municipal, pro- 

 pose, pour faire cesser l'usage clandestin de cette viande, 

 de la faire consommer par une porcherie autorisée , 

 immédiatement contiguë à l'abattoir des chevaux. (Cette 

 porcherie a été autorisée. — Note de la réimpression.) 



» Un nombreux personnel d'inspecteurs, de préposés, 

 de surveillants , est chargé d'exécuter les ordonnances 

 et règlements de police. Nous savons bien que parmi 

 les mesures prescrites, il en est quelques-unes qui sont 

 d'une application bien difficile, pour ne pas dire impos- 

 sible ; mais il en est aussi qui pouvaient et auraient dû 

 être exécutées. C'est avec regret que nous mentionnons 

 ici cette négligence ; mais nous avons dû ne pas l'omet- 

 tre, car elle est aussi une des causes de la détérioration 

 de la viande. 



