LIV. III. ACCROISS. DES PRODUITS DE l'aGBIC. 199 



Diminution de la consommation de la viande. 



» MM. Benoiston de Châteauneiif et I^ouis Millot, en 

 comparant, à l'aide de recherches statistiques, la popu- 

 lation et la consommation en viande de boucherie dans 

 Paris, à différentes époques, et en établissant des moyen- 

 nes, sont tous les deux arrivés à constater ce résultat , 

 que plus la population s'est accrue, plus la consommma- 

 tion en viande de boucherie a diminué. 



» Le premier, auteur d'un ouvrage justement estimé 

 sur les consommations de Paris i, dans lequel il com- 

 pare celles de 1817 à celles de 1789, telles qu'elles avaient 

 été appréciées par Lavoisier 2, a bien voulu nous com- 

 muniquer une note manuscrite sur les consommations 

 de la capitale, lue par lui à l'Académie des Sciences mo- 

 rales et politiques, dont il est membre. 



» 11 a recherché, dans cette note, quelle était, par an, la 



consommation du Parisien en viande de boucherie, en 



1789, en 1817, 1827 et 1837, et il a trouvé qu'elle était, 



en y comprenant la viande à la main, qui n'a pas cessé 



de s'accroître : 



En 1789, de 1A8 livres 



1817, de 111 — 15 onces 

 En moyenne de 1822 à 1827, de 118 — 5 

 Eu moyenne de 1827 à 1837, de 107 — 4 



M. Louis Millot évalue par tète d'habitant la même 



' Recherches sur les consommations de tout genre de la ville de Paris, 

 en 1817, comparées à ce qu'elles étaient en 1789. Paris, l'auteur, 1820, 

 in-8°. 



2 Résultats extraits d'un ouvrage intitulé : De la richesse territoriale 

 du royaume de France, ouvrage dont la rédaction n'est point encore 

 achevée, remis au comité de l'imposition, par M. Lavoisier, imprimé par 

 ordre de l'Assemblée nationale. Paris, de l'imprimerie nationale, 1791. 

 Broch. in-8» (très-rare.) 



