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consommation annuelle de viande de boucherie, en y 

 ajoutant la viande à la main et les issues, savoir : 



En 1789, à 7A kil. 30 

 En 1826, à 53 — 45 

 En 1839, à 47 — 87 



') En se bornant à la viande de bœuf toute seule, il 

 signale des résultats encore plus fâcheux. Ainsi, le Pari- 

 sien, qui consommait : 



De 1760 à 1777, 49 kil. de viande de bœuf, 

 En 1789. ... 46 

 n'en consommait plus, en 1822, que. 37 

 En 1820. ... 34 

 En 1836. ... 25 

 En 1839. ... 24 



» La statistique publiée récemment par le ministère du 

 commerce, n'attribue à la consommation moyenne an- 

 nuelle de l'habitant de Paris, en viande de boucherie, y 

 compris la viande à la main, que 46 kil. 17 i. 



» M. Tourret, député de l'Allier, pour prouver combien 

 les calculs par les moyennes sont sujets à erreur, fait U' 

 raisonnement suivant : Supposons 600,000 habitants à 

 Paris, dont 500,000 riches, consommant 100 kilogram- 

 mesde viande; et 100,000 pauvres consommant 10 kil.; 

 la consommation moyenne serait de 85 kil. Supposons en- 

 suite que, par l'efTet de Taccroissement de la pojuiiation, 

 il y ait à Paris 1,000,000 d'habitants, dont 600,000 riches 

 consommant également 100 kilog., et 400,000 pauvres 

 consommant 30 kilogrammes, c'est-à-dire trois fois plus 

 que dans la première supposition. La consommation 

 moyenne, dans ce second cas, ne sera plus que de 72 

 kilogrammes, et cependant les riches mangeront autant, 



' Statistique de la France, publiée par le ministre de rugriculture et 

 du commerce. {/igricuUure, t. ii, l'*^ pailie.) 



