LIV. m. ACCROISS. DES PRODUITS DE L'aGRIC. 201 



et les pauvres trois fois plus. (Discours de M. Tourret , 

 député de l'Allier, sur le budget des recettes de l'exer- 

 cice 1842, séance du 28 mai 1841. 



» Le raisonnement de l'honorable député de l'Allier est 

 ingénieux; il peut afîaiblir, jusqu'à un certain point, 

 l'autorité des moyennes officielles, et de celles de 

 MM. Benoiston de Chàteauneuf et L. Millot ; car il est 

 bien certain que Paris, qui doit compter aujourd'hui en- 

 viron un million d'habitants, et qui est devenu la pre- 

 mière ville manufacturière du royaume, a vu s'accroître 

 dans une plus forte proportion sa population ouvrière. 



» Quand on compare la consommation moyenne par 

 tète en viande de boucherie avant 1789 , avec celle de 

 nos jours, si, d'une part, ainsi que le remarque judicieu- 

 sement M. Tourret, on trouve dans la première époque 

 proportionnellement plus de riches ; d'une autre part 

 aussi, il faut y tenir compte d'un plus grand nombre de 

 couvents, et d'une p'us stricte observance du carême et 

 des jours maigres. 



» L'autorité des moyennes , qui a été combattue par 

 M. Tourret, n'est donc pas autant affidhlie qu'il pour- 

 rait le supposer. La puissance des chiffres renaît d'ail- 

 leurs tout entière en présence des faits suivants : 



(Ces chiffres sont empruntés, pour 1637, aux mémoires 



