202 DE l'agriculture en FRANCE. 



du temps cités par M. Benoiston de Châteauneuf ; — 

 pour 1688, aux registres du greffe du Chàtelet, cités par 

 le même ; — pour 1770, à Hurtaut, cité par le même ; — 

 pour 1789, à Lavoisier; — pour 1812, 1835, 1840, aux 

 documents olTicieis.) 



» Les faits auraient été encore plus démonstratifs, si 

 nous avions, pour ces derniers temps, raisonné d'après 

 des moyennes, ainsi que l'a fait M, le comte Daru, à la 

 chambre des pairs, le 28 avril 1840. Il établit que de 

 1819 à 1829, le nombre moyen des bœufs a été de 85,000, 

 et que de 1829 à 1839, il n'a plus été que de 69,000 -, di- 

 minution, 6,000, en présence d'une augmentation de po- 

 pulation de 195,000 habitants. D'après nos recherches 

 personnelles, l'augmentation de population de 1819 à 

 1839 ne serait pas seulement de 195,000, mais bien de 

 284,000 âmes. 



» Du reste, bien loin que la consommation en viande 

 de boucherie se soit améliorée dans le premier semestre 

 de 1841, elle a encore tendu à diminuer et à s'altérer. 

 Ainsi, dans ce premier semestre de 1841 , comparé à 

 celui de 1840, on signale une diminution de 1,272 bœufs 

 et de 3,911 veaux, et une augmentation de 1,220 vaches 

 et de 4,432 moutons.) 



» On voit d'après ce tableau qu'en ce qui concerne les 

 bœufs, la consommation est restée à peu près station- 

 naire, quant au nombre, durant cent vingt ans, lorsque, 

 dans le même espace de temps la population était doublée. 

 N'oubliez pas que cependant le poids moyen de ces ani- 

 maux, nous l'avons établi, allait en décroissant. 



» La diminution proportionnelle et même absolue du 

 nombre des veaux abattus est encore plus considérable 

 que celle du nombre des bœufs. 



