LIV. III. ACCROISS. DES PRODUITS DE L AGRIC. 203 



» Le nombre des moutons consommés a, il est vrai, 

 augmenté, mais dans une proportion qui est restée bien 

 au-dessous de l'augmentation proportionnelle de la popu- 

 lation, ce qui équivaut à une diminution. 



» La consommation des vaches s'est accrue dans une 

 proportion plus forte que la population, non pas compa- 

 rativement à 1789, mais à partir de 1812. 



» Le débit de la viande à la main a suivi une progres- 

 sion constamment plus considérable que celle de la po- 

 pulation. 



» Nous n'avons pas besoin d'ailleurs de faire remarquer 

 que cette augmentation dans la consommation de la 

 viande de vache et de la viande à la main, à cause de son 

 peu d'importance, eu égard à la masse totale de la viande 

 consommée, n'atténue que d'une manière peu sensible le 

 déficit que nous avons trouvé dans la consommation des 

 viandes de bœuf, de veau et de mouton. 



» Cependant, de ce qu'il y a un déficit dans la viande 

 de boucherie consommée à Paris, il ne faut pas conclure 

 que le Parisien mange une moins grande quantité d'ali- 

 ments ; non, le poids dont il charge son estomac, le lest, 

 pour me servir de l'expression de l'illustre Lagrange, est 

 à peu près le même. « La différence de nourriture, dit-il, 

 » ne consiste donc que dans la différente proportion du 

 » blé et de la viande, ou des autres aliments qui les re- 

 » présentent... Celle proportion est la vraie mesure de la 

 » richesse ou de la pauvreté des États, puisque c'est de la 

 » nourriture que dépend essentiellement le bien-être des 

 » habitants. Pour augmenter celui des Français, il fau- 

 » drait donc pouvoir augmenter la consommation de la 

 » viande, même aux dépens de celle du blé. » (Essai d'a- 

 rithmétique politique, an IV (1796), broch. in-8".) 



/ 



