204 DE l'agriculture en FRANCE. 



» Cette observation que Lagrange faisait en 1796, serait 

 encore bien mieux applicable à la consommation actuelle 

 de Paris. 



Alimentation parisienne. 



» Voyons cependant par quelle espèce de nourriture 

 l'habitant de Paris a pu combler le déficit de la viande de 

 boucherie. 



>' Déjà nous avons dû faire cette remarque, que dans 

 la viande de boucherie elle-même, la viande de vache et 

 la viande à la main ont usurpé une place de jour en jour 

 plus grande. Nous nous en plaindrions beaucoup moins 

 si leur qualité était irréprochable; mais nous savons à 

 quoi nous en tenir à cet égard. 



» Nous rappellerons aussi, chemin faisant, que la con- 

 sommation des issues a éprouvé une immense augmen- 

 tation. 



» Nous ne nous sommes pas encore occupé de la 

 viande de porc, parce qu'elle ne figure pas dans la viande 

 de boucherie. Elle semble seulement appelée, surtout en 

 cas de disette, à suppléer celle-ci, chose à laquelle elle 

 est merveilleusement propre, autant à cause de la fécon- 

 dité de l'espèce, que de la facilité et de la promptitude 

 avec lesquelles elle s'engraisse. C'est une observation que 

 M. Benoiston de Châteauneuf avait déjà eu l'occasion de 

 faire, et que les faits confirment. 



» Rendons-nous compte de la progression de la con- 

 sommation de la viande de porc. 



