LIV. m. ACCROISS. DES PRODUITS DE L AGRIC. 205 



» Indépendamment des porcs qui sont abattus à Paris, 

 il y entre aussi de la viande de porc à la main, dont la 

 quantité a pu être enregistrée à partir de 1826, époque 

 à laquelle elle a payé à l'octroi un droit particulier. Or, 

 depuis 1826, cette viande de porc s'est toujours accrue 

 ainsi : 



En 1826, il est entré. 707,197 kil. 



4835 783,023 



18/iO 992,837 



» Les états des ventes aux marchés de la volaille et du 

 gibier, de la marée, du poisson d'eau douce et des huîtres, 

 du beurre et des œufs, constatent que la consommation 

 de ces denrées, surtout si l'on tient compte de la fraude 

 qui s'accroît d'année en année en ce qui concerne la vo- 

 laille et le gibier, a égalé et même dépassé la progression 

 croissante de la population. (États fournis par la préfec- 

 ture de police.) Ceci ne prouve pas que ces aliments, du 

 moins pour la plupart, soient devenus plus qu'autrefois 

 la nourriture du pauvre, mais du moins en prenant place 

 plus souvent sur la table du riche, ils en ont détourné 

 une certaine quantité de viande qui s'en est allée accroître 

 d'autant la part afférente au premier. 



» Il n'existe aucun moyen de constater d'une manière 

 certaine la consommation des fruits et légumes; mais on 

 ne doit pas craindre d'affirmer qu'elle s'est accrue dans 

 une proportion très-considérable. On peut en juger par 

 l'extension qu'a prise la culture des légumes et des fruKs 

 aux environs de Paris, où les terrains qui leur sont con- 

 sacrés ont plus que triplé, sans compter qu'aujourd'hui il 

 en est apporté de trente lieues, tandis qu'autrefois il n't-n 

 venait pas de plus de quatre lieues. C'est même, dans la 

 consommation des légumes , et surtout dans celle de la 



