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pomme de terre, qu'il faut aller chercher la principale 

 compensation au déficit dans la consommation de la 

 viande. 



» Celle du pain ne s'est pas augmentée plus que ne le 

 comportait l'accroissement de la population. 



» Nous ne nous occuperons pas ici des autres aliments, 

 comme étant d'une importance trop secondaire dans 

 l'alimentation générale. Nous dirons seulement que la 

 consommation du lait, du sucre et du café, a pris un as- 

 sez grand accroissement pour qu'elle méritât d'être au 

 moins mentionnée. 



" Quand les deux aliments les plus nécessaires, le pain 

 et la viande, subissent une augmentation de prix et par 

 conséquent une diminution dans leur consommation , 

 celle des boissons s'en ressent immédiatement et s'ac- 

 croît. C'est ce qui a été remarqué de tout temps. Et pour 

 ne parler ici que du vin, bien que la consommation offi- 

 cielle en ait baissé, on ne saurait nier que la consomma- 

 tion réelle, à cause de la fraude et de la falsification tou- 

 jours croissantes, n'en ait sensiblement augmenté. 



» Il résulte de ce qui précède, que si le déficit de la 

 consommation de la viande de boucherie n'a pas entraîné 

 une diminution réelle dans le poids de la nourriture, dans 

 le lest de l'estomac, du moins il n'a été presque entière- 

 ment comblé que par du vin frelaté, de la viande de porc, 

 des légumes, et surtout des pommes de terre. 



» Or, personne ne niera que du vin frelaté ne soit pro- 

 pre qu'à substituer des efîets nuls ou funestes aux effets 

 généreux que produit, dans l'hygiène de l'ouvrier, cette 

 boisson prise dans sa pureté et avec modération ; 



» Que la viande de porc, avec les assaisonnements qui 

 l'accompagnent d'ordinaire à Paris, ne soit une viande 



