LIV. III. ACCROISS. DES PRODUITS DE L'aGRIC. 207 



lourde, impuissante à donner un bouillon aussi substan- 

 tiel que celui du bœuf, épicée, irritante et malsaine, sur- 

 tout quand on en fait sa nourriture habituelle, ce à quoi 

 ne sont que trop portées les classes industrielles, à qui 

 elle plaît par son haut goût, et qui la trouvent toute pré- 

 parée chez les charcutiers, où ils peuvent l'acheter dans 

 la quantité qui leur convient <; 



Qu'enfin les légumes, et surtout les pommes de terre, 

 bien que constituant un aliment sain, ne sauraient valoir 

 à l'ouvrier la force corporelle et l'énergie morale qui en 

 font un être résistant au travail. 11 résulte en effet d'ex- 

 périences faites par MM. les professeurs de la Faculté de 

 médecine, que la pomme de terre contient trois fois moins 

 de principes nutritifs que le pain , trois fois et demie 

 moins que le riz, et les légumes secs, tels que lentilles, 

 fèves, haricots et pois, deux fois moins que ces légumes 

 frais, et quatre fois moins que la viande 2. 



» M. Benoiston de Châteauneuf, dans la note manus- 



* La viande de porc, à cause de l'aptitude de cet animal à contracter la 

 ladrerie, était autrefois tellement suspecte, sous le rapport de l'hygiène pu- 

 blique, qu'elle était soumise à l'examen de trois sortes d'inspecteurs, les 

 langayeurs, qui visitaient les porcs à la langue, dans les marchés; les 

 lueurs, chargés de les tuer et de les habiller ; et les courtiers ou lisiteiirs 

 des chairs, qui, en examinaient les viandes avant qu'elles ne fussent débi- 

 tées au public (Delamarre, Traité de la police, lom. 1, p. 605.) 



Une loi de Moïse défendait aux Hébreux de manger du porc. Une loi 

 de l'Alcoran fait la même défense aux Mahoraétans. Ces lois, imposées à 

 des peuples habitant des climats chauds, ont été évidemment inspirées p;ir 

 l'intérêt de la santé publique. 



2 Résultats généraux des expériences faites par MM. les professeurs de 

 la Faculté de médecine , pour déterminer les rapports qui existent entre 

 les qualités nutritives delà pomme de terre et celles des aliments de l'usage 

 le plus commun. Recherches statistiques sur la ville de Paris et le dépar- 

 tement de la Seine. Année 1821. 2« édit. Paris, imprimerie royale, i833, 

 tab. n" 49. 



