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crite qu'il a eu l'obligeance de mettre à notre disposition, 

 cite deux faits qui prouvent bien toute la puissance d'une 

 nourriture substantielle sur le travail de l'ouvrier. 11 me 

 pardonnera de les consigner ici : 



» Dans une exploitation de machines à vapeur, établie 

 il y a quelques années à Charenton, M. Manby, qui la di- 

 rigeait, remarqua une grande inégalité de travail entre 

 les ouvriers anglais et les ouvriers français qu'il occupait 

 aux mêmes ouvrages. Croyant en trouver la raison dans 

 la différence des aliments dont ceux-ci faisaient usage, 

 il prit des mesures pour qu'ils fussent aussi bien nourris 

 <}ue les Anglais. De ce moment, toute différence entre eux 

 disparut. M. Manby savait sans doute que les détenus des 

 prisons d'Angleterre ne reçoivent qu'une livre, et souvent 

 même une demi-livre de viande par semaine, tandis que 

 les prisonniers d'Amérique en ont une livre par jour, et 

 (|ue le produit de leur travail surpasse aussi de beau- 

 coup celui du détenu anglais. 



» Un moyen semblable a produit en France le même 

 effet. Les condamnés renfermés dans la maison centrale 

 de Riom y polissaient par jour cent vingt pouces carrés de 

 glace. On augmenta leur nourriture, ils en polirent trois 

 cent quarante. Une alimentation substantielle , abon- 

 dante, ajoute M. Benoiston de Chàteauneuf, développe le 

 corps, en entretient la vigueur. Elle rend l'ouvrier plus 

 fort, le soldat plus grand, l'homme plus heureux 5 car si 

 se nourrir est un de ses premiers besoins, se bien nourrir 

 est une de ses plus grandes jouissances. 



» Rien ne saurait donc remplacer, dans l'alimentation 

 générale et surtout dans celle des classes ouvrières, la 

 viande de boucherie, et principalement celle du bœuf. 

 C'est elle qui contient, sous le plus petit volume, la plus 



