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forte quantité de substance nutritive; c'est elle seule qui 

 donne ce bouillon, qui est à la fois la nourriture la jilus 

 légère, la plus facilement digestive et la plus fortifiante; 

 c'est sur elle que repose le pot au feu national qui est en 

 France la base de l'hygiène domestique, autour duquel 

 vient se grouper la famille, qui la retient dans l'intérieur, 

 qui en resserre les liens, et qui est une source d'où dé- 

 coulent, non seulement la vigueur et l'énergie indispen- 

 sables au travail, mais encore l'ordre, l'économie, les af- 

 fections légitimes et la moralité nécessaires au bonheur. 



» C'est donc un grand mal que celui qui altère et atl'ai- 

 blit l'alimentation des classes ouvrières. 



» Nous croyons devoir placer ici, comme documents 

 propres à faire apprécier l'alimentation parisienne, les 

 tableaux suivants. » 



Tableau des principales consommations de Paris, par année 

 et par individu en 1789, 1817, 1827 et 1837 {extrait 

 d'une note manuscrite, lue par 31. Benoiston de Châteatt- 

 Neuf à l'Académie des sciences morales et politiques.) 



CONSOMMATION MOYENNE PAR HABITANT. 



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