LIV. ni. ACCKOTîiS. DES PnOimiTS OK LAGRIC. 213 



Ce qui fait paraître encore plus faible cette moyenne 

 (ie consommation générale en viande dans notre pays, 

 c'est la comparaison qu'on en peut faire avec celle de 

 quelques États voisins. 



Ainsi, tandis qu'en France la consommation générale 

 en viande, par habitant et par année, n'atteint peut-être 

 pas 20 kil., elle est Soli^ 



En Angleterre, de 68 kil. ] i l> > 



En Belgique, de i2 



Il ne faut pas s'étonner, en [)résence de pareils faits, 

 que tout le monde, en France, s'en soit ému ; que la 

 presse entière s'occupe journellement des questions 

 qu'ils soulèvent, que les conseils généraux des départe- 

 ments et les conseils municipaux s'en soient saisis, que 

 l'administration supérieure les mette à l'étude, et que la 

 tribune en retentisse. 



De toutes parts on se pose à soi-même, et on donne aux 

 autres à résoudre ce problème : trouver les moyens de 

 faire baisser le prix de la viande, et d'augmenter sa consom-^ 

 mation. 



Et comme chacun envisage le mal qui existe, à son 

 point de vue quel qu'il soit, hygiénique, économique, 

 agricole, industriel, commercial, financier, politique, 

 philanthropique, communal, social, humanitaire, de tout 

 côté vous entendez agiter des questions aussi diverses 

 que toutes ces faces sous lesquelles se présente, en efTet, 

 la question si complexe et si difficile qui nous occupe. 



Pour nous, nous appliquant à écarter toutes les géné- 

 ralités, à l'analyser, à la réduire à sa plus simple expres- 

 sion, nous disons que les remèdes au mal sont dans les 

 causes mêmes qui l'ont pro<luit. Les causes qui ont con- 



