214 DE l'agriculture en FRANCE. 



tribué à faire renchérir la viande et à diminuer sa con- 

 sommation à Paris sont : 



1" L'exagération et le mode de perception des droits de 

 douane à l'importation des bestiaux ; 



2o Leur peu d'élévation à l'exportation ; 



3p Les droits d'octroi et leur mode de perception ; 



4° La désorganisation du commerce de boucherie. 



Toutes ces questions de douanes, d'importation, d'oc- 

 troi, de mode de perception ; toutes celles qu'elles soulè- 

 vent, et notamment celles des intérêts agricoles, étaient 

 peut-être implicitement renfermées dans le travail qui 

 nous a été confié ; mais les y embrasser toutes eût été lui 

 donner trop d'extension et nous créer une tâche au-des-- 

 sus de nos forces. Toutefois elles n'ont pas été tellement 

 étrangères à nos études, que nous n'ayons aperçu claire- 

 ment la place qui leur appartenait dans le problème de la 

 diminution de la viande, et que nous n'ayons d ù l'indiquer 

 en passant. 



Maintenant occupons-nous de la réorganisation de la 

 boucherie. 



Réorganisation du commerce de la boucherie. 



De toutes les questions soulevées à l'occasion de la 

 cherté de la viande, celle de la réorganisation du com- 

 merce de la boucherie est sans contredit la plus com- 

 plexe et la moins comprise. 



On le concevra sans peine. 



Organiser un commerce est toujours une œuvre ditfi- 

 cile; mais nous ne pensons pas qu'il y en ait une qui se 

 complique de [)lus d'éléments divers, de plus d'intérêts 



