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la presque totalité de leur approvisionviement en veaux 

 (105,000 sur 108,000). Mais il n'a que la moitié de leur 

 approvisionnement en moulons, dans un rayon d'environ 

 cinquante lieues (434,000 sur 811,0001 ; il est obligé d'é- 

 largir le cercle jusqu'à 75 lieues pour s'en procurer les 

 trois quarts (65 3,000); jusqu'à cent et cent vingt-cinq 

 lieues, pour en trouver 60,000 de plus (713,000); enfin, 

 pour se compléter en bètes ovines, il lui faut, malgré les 

 droits d'importation, en emprunter 98,000 à l'étranger, 

 destinés presque entièrement à la consommation de 

 Paris. 



Quant aux bœufs, qui sont, comme nous l'avons dit, la 

 base de l'alimentation; qui, d'après les calculs de M. Louis 

 Millot, comptent 33 pour cent dans la consommation gé- 

 nérale de la viande, Paris n'en tire que 1,000 tout au plus 

 des pays qui l'environnent dans un rayon d'environ cin- 

 (|uante lieues. Les trois quarts de l'approvisionnement de 

 ses marchés en bœufs (93,000) proviennent de la zone 

 comprise entre ce premier rayon de cinquante lieues et 

 un second rayon de soixante-quinze lieues; le reste 

 (33,000) lui vient de distance de cent, cent vingt-cinq et 

 cent cinquante lieues. 



La même raison qui fait que Paris n'a point de bœufs 

 d'engrais dans ses environs, c'est-à-dire l'absence de tout 

 pâturage, de tout parc à bestiaux, fait aussi que les bœufs 

 qui viennent de si loin ne pourraient pas y séjourner. De 

 sorte qu'il n'a point, à vrai dire, de réserve qui puisse lui 

 garantir un approvisionnement permanent, de tous les 

 jours, à ses portes. 



La difficulté de cet approvisionnement se complique ici 

 de la nature même de la denrée. Elle n'est point de celles 

 qui peuvent se fabriquer en quelques instants, et s'emma- 



