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contrent de nombreux foyers d'infection toujours prêts 

 à se développer, et où les maladies qu'ils engendrent sé- 

 vissent avec tant de rigueur! Il y a ici un tel danger pu- 

 blic, que même dans le système le plus large de liberté du 

 commerce, on ne voudrait pas contester à l'administra- 

 tion le droit d'inspection ; mais ce droit doit être si forte- 

 ment constitué, alin de s'exercer avec la sévérité convena- 

 ble, à la vente, à l'abattoir, à l'étal, au marcbé, partout, 

 (juc ce n'est que dans l'organisation du commerce lui- 

 même qu'il peut puiser la force qui lui est nécessaire. 



Nécessité de l'organisation de la boucherie. 



Certes, si l'on considère cette nécessité d'une inces- 

 sante surveillance, celle de la modération et de la fixité 

 des prix, celle d'une régularité pour ainsi dire malbéma- 

 liquc dans la production et dans la consommation, l'ab- 

 sence et l'impossibilité de toute réserve à portée, le puis- 

 sant attrait à trouver pour faire franchir à la plus grande 

 partie du bétail des distances de cinquante, de cent, de 

 cent cinquante lieues, et plus encore, on conviendra que 

 c'est un problème difficile à résoudre, que celui qui con- 

 siste à assurer l'approvisionnement en viande d'un mil- 

 lion de Parisiens. 



Demandera-t-on la solution de ce problème aux maxi- 

 mes générales d'économie politique, telles que laissez 

 faire, laissez passer ? Âbandonnera-t-on cet approvision- 

 nement aux chances de la liberté du commerce? ou, en 

 d'autres termes, dans l'espoir de voir un jour l'équilibre 

 s'établir de lui-môme, s'exposera-t-on k des oscillations 

 ot à des crises continuelles, à passer sans cesse de l'excès 

 de la production à la disette, du trop grand nombre au 

 trop petit nombre dos bouchers, pour aboutir, en dernière 



