LIV. III. ACCROISS. DES PRODUITS DE LAGRIC. 219 



analyse et à coup sûr, au monopole des capitaux coalisés? 

 On le pourrait sans doute, s'il ne s'agissait pas d'un ali- 

 ment de première nécessité, et d'une ville oii le moindre 

 choc a son contre-coup dans toute la France. Mais repré- 

 sentez-vous, par un accident possible dans la succession 

 de ces crises, Paris privé de viande pendantseulement trois 

 jours, ou ce qui reviendrait au même, par un effet du 

 monopole, Paris payant quelque temps la viande un prix 

 excessif, et dites-nous si, dans ces circonstances, la tran- 

 quillité du pays tout entier ne serait pas compromise ? 



Il faut donc recourir ici à toute autre chose qu'au 

 hasard ; il faut en appeler à l'expérience , à l'étude, au 

 règlement. 



Ce que c'est que V organisation de la boucherie. 



Comment s'y est-on pris pour réglementer dans la 

 capitale le commerce de la boucherie? Exposons d'une 

 manière générale son organisation, telle qu'elle existe, 

 sinon toujours en fait, du moins en droit. 



Quatre choses se font principalement remarquer dans 

 l'organisation du commerce de la boucherie : 



1» La limitation du nombre des bouchers ; 



2" L'interdiction de vendre ou d'acheter des bestiaux 

 ailleurs que sur certains marchés ; 



3" L'obligation, pour les bouchers, de payer par l'en- 

 tremise d'une caisse municipale ; 



4» L'obligation pour eux d'abattre dans des établis- 

 sements municipaux. 



Occupons-nous successivement de ces quatre points 

 principaux. 



L'auteur, après avoir expliqué pourquoi ces quatre 



