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points doivent fixer particulièrement l'attention, donne 

 l'historique de cette organisation avant 1791. 



<> Lorsque ces mesures sages et prudentes, dit-il en- 

 suite, étaient fidèlement exécutées, l'abondance régnait 

 sur les marchés, et la viande s'y vendait à un prix mo- 

 déré. Dès le quinzième siècle, si l'on s'en rapporte à De- 

 lamarre qui s'autorise des mémoires du temps, à chaque 

 jour de marché qui se tenait à Paris deux fois par se- 

 maine, le mercredi et le samedi, il s'y trouvait jusqu'à 

 deux ou trois mille tnoutons et mille à douze œnts bœufs. 



» Mais quand par désir d'innover, par l'effet de la ri- 

 gueur des circonstances ou autrement, on abandonnait 

 ces mesures commandées par la force des choses et 

 sanctionnées par l'expérience, on ne tardait pas à s'en 

 ressentir d'une manière fâcheuse. » 



L'auteur trace ensuite l'historique de cette organisa- 

 tion depuis 1791, et montre quels furent les effets dé- 

 sastreux de la liberté du commerce de la boucherie. 

 Puis il s'attache à montrer que de 1812 à 1824, le com- 

 merce assujetti à des règlements sévères s'améliora con- 

 stamment, tandis que, de 1825 à 1840, ces règlements 

 ayant été modifiés , toutes choses allèrent en s'empi- 

 rant. 



11 présente enfin pour les deux dernières années de 

 ces deux périodes, le tableau suivant qui est le résumé 

 des chiffres relatifs à la consommation en viande de bou- 

 cherie de la ville de Paris. 



