LIV. III. ACCUOISS. DES PRODUITS DE l'aGRIC. '22. 



D'après un tableau imprimé par le ministère du com- 

 merce, dit le rapporteur, la consommation de viande 

 bœuf par tète d'habitant dans Paris, aurait été: 



De 1817 à 1821, de. . . . 41 kil. 

 De 1837 à 1840, de. . . . 34 



Et, dans une note à la suite de ce tableau, on fait obser- 

 ver que la diminution est encore plus considérable. 



D'après les mêmes tableaux, la population et le nom- 

 bre moyen des bœufs introduits et abattus à Paris pour 

 l'alimentation de la capitale ont été : 



Ainsi la proportion depuis 1812 par 1,000 habitants, 

 est descendue de 129 bœufs à 74. 



Et la consommation des bœufs est restée à peu près 

 stationnaire, lorsque la population était doublée. 



Si l'on prenait le chiffre des veaux abattus , la di- 

 minution proportionnelle serait encore plus considé- 

 rable. 



Le nombre des moutons a augmenté, mais dans une 

 proportion qui est restée bien au-dessous de l'augmenta- 

 tion proportionnelle de a population. 



La consommation es vaches s'est accrue, et le débit 

 de la viande à la main a pr s une extension énorme, 

 par des raisons qui viennent à l'appui de notre opinion, 

 dit-il. 



II. 15 



