LIV. m. ACCROISS. DES PRODUITS DE l'aGRIG. 233 



» plus été, en 1839, que de 624; quHl en est ainsi 

 » des autres animaux; que chacun d'eux donne à 

 » présent 10 p. 100 de moins de graisse; que la 

 » consommation de la viande de vache a usurpé 

 » sur celle du hœuf dans la proportion de 1 à 5 ; 

 » que M. Orfila a été obligé de faire un rapport 

 » sur l'insalubrité et le poison, que donnent une 

 » partie de ces vaches; que dans la viande à la 

 » main, qu'on introduit à Paris, on y mêle de la 

 » viande de bélier ou de cheval ; enfin, que la 

 » consommation des issues, nourriture destinée 

 » jadis à l'engraissement des porcs, est de 6G fois 

 » plus forte qu'en 1812 ; et que cette consomma- 

 » tion usurpe encore sur celle du bœuf, car chaque 

 » Parisien qui, en 1760, consommait en moyenne 

 » 98 livres de viande de cet animal, et en 1769, 

 » 92, n'en consommait plus que 74 en 1822, et 

 » aujourd'hui n'en consomme plus que AS, » 



D'après ce rapport de cette commission miuii- 

 cipale , on croirait vraiment que l'état de dé- 

 sordre où sont les bouchers et la boucherie en 

 France fait une exception aux autres états de la 

 vie. Mais le commerce du vin est dans un état bien 

 plus désordonné; du moins on ne fabrique pas 

 de la fausse viande, et par là on ne peut pas ruiner 

 ceux qui élèvent les bestiaux, mais le vin n'a au- 

 cune espèce de valeur quand il est de bonne qualité 

 chez le producteur; au lieu que du moment qu'il 

 a payé l'octroi, il est mélangé, frelaté, de manière 



