CRISTALLISATION. 9 



A quel degré de ténuité doit être réduit le sucre 

 pour défier ainsi la vue la plus perçante et se dissimu- 

 ler dans d'invisibles pores? Il n'y a pas là une dissé- 

 mination du solide dans le liquide, un mélange plus 

 au moins intime, car la craie, le plâtre, réduits en 

 poussière impalpable et mêlés au liquide, resteront 

 en suspension pendant quelques instants, puis se dé- 

 poseront presque en totalité. Il y a donc une aftinité 

 plus ou moins grande du liquide pour le solide, 

 car le même liquide dissout les différents corps en 

 proportions variables, et il en est même qu'il ne dis- 

 sout pas. 



La dissolution est donc un mélange dans des con- 

 ditions particulières. Il semble que les corps, à un 

 très grand état de division, acquièrent des pro- 

 priétés qu'ils n'ont pas d'ordinaire et que leurs affini- 

 tés réciproques s'en trouvent exaltées. C'est un com- 

 mencement de combinaison, ce n'est pas encore la 

 combinaison, car ce corps dissous peut être séparé 

 du liquide simplement par l'évaporation de ce der- 

 nier. Chauffez légèrement de l'eau sucrée, et non 

 seulement vous retrouverez la totalité du sucre après 

 que l'eau se sera dissipée en vapeur, mais vous l'ob- 

 tiendrez sous forme de cristaux d'une régularité par- 

 faite, si l'opération a été bien conduite. 



Entin un liquide ne dissout pas des quantités quel- 

 conques d'un corps solide. On ne saurait faire dis- 

 soudre dans un verre d'eau au delà d'une certaine 

 quantité de sucre. Cette limite atteinte, tout fragment 



